Для ращения солода нам потребуется противень или что то подобное. На нем надо рассыпать замоченные зерна ячменя. Толщина слоя не должна превышать два-три сантиметра. Рекомендуемое помещение должно быть темным, температура и влажность в нем должны быть соответственно не выше 18С (температура) и 40% (влажность). Противень надо накрыть влажной тряпицей.
В первую неделю помещение проветривают каждые шесть-восемь часов, зерно переворачивают, тряпицу, которым накрывают ячмень, увлажняют. Далее, проветривание надо прекратить во избежание потери крахмала.
Прорастание зерна начинается с корешка. Пророщенным и готовым зерно становится примерно на 10-12 день после начала соложения. Готовностью продукта можно считать следующие признаки:
- длина корешка 10-15 мм
- отсутствие мучного вкуса, если попробовать зерно
- зерна должны хрустеть, если попробовать его раскусить
После достижения степени вышеописанной готовности солод надо подвялить, рассыпав в сухом помещение с хорошей вентиляцией.
Можно заготовить солод впрок, высушив его. Температура в помещении, где высушивают солод, не должна быть выше 40С. Сухой солод имеет сладковатый вкус и приятный запах. Перед тем, как убрать его на хранение, нужно удалить ростки, перетерев солод руками и провеяв с помощью сита. Для хранения сгодится любая закрытая емкость.
100 частей ячменя = 140 частей обычного солода = 80 частей сухого солода.
Приготовить солод из ржи, пшеницы, проса можно точно так же.
Комментариев нет:
Отправить комментарий